㈠ 湖南菜有哪些特色菜窍门
湖南菜有哪些特色菜？
湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”，是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等，用小火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。
组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究，制作独特。
组庵鱼翅
需选脊翅，去粗取精；另用母鸡一只，猪前肘一个，虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开，小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后，再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成，此菜味道醇厚，鱼翅糯软，营养丰富，实为菜中珍品。解放前，曲园酒家操作此菜，颇得食客赞赏。
全家福
全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为：精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易：将上述主、辅料备办周全以后，先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状，再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将皮肉批刀成骨牌块，鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
㈡ 味派中式炒鸡社的菜好吃吗
味派炒鸡社的菜好吃吗？
哪个城市啊，要是好吃不
关键要看合你的口味不，如果自己喜欢那个味道小餐馆的菜都觉得好吃。
㈢ 想在昆山张浦菜市场开一家专业卖本味熟牛肉咋样啊正宗牛肉！有经验的师傅给点建议啊
我是一个来特别喜欢吃老源家熟牛肉的人，去年8月份开始做熟牛肉配送生意。不过今年过完年就停了！张浦和千灯和陆家兵希蓬朗 石浦我都考察过！主要原因是本地的假的熟牛肉价格低还有牛肉的销量是非常低的！最后不得不停掉！
㈣ 请问味派厨房有哪些招牌菜
1.永宝顺小吃来城，在银座的东侧。2.天津自卫火锅，在老客运站那。3.家简城厨，凯马超市后面。4.小锅饭，在欧蒂爱袜子城后面。5.阿里郎烤肉，在老客运站那坐10路汽车往友谊走，上车前问一下！这五家应该是辽源最有特色的饭店了，每天人很多！早点去！！！
㈤ 本味至鲜私房菜
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㈥ 本味家常菜怎么样
东西不错，价格不贵。青年卡可以打折，小网海鲜为主。类似林家铺子。鸡汤面挺好的，酸菜鱼酸菜很好吃。。。
㈦ 我喜欢那种原汁原味的菜，应该学什么才，利用食物本味搭配，顶多只放盐
我就特别喜欢吃原汁原味的菜，其实并没有什么特别的技巧和烹饪方法专，只要多利用食物本来的味道属就可以了，最多放一点盐，比如说我最喜欢吃的就是。把青菜用水煮一下。放一点沙拉就可以了，既营养又美味，而且好吃。还有就是胡萝卜。我喜欢生吃胡萝卜，胡萝卜洗干净皮削了之后。当水果来吃既可以补充维生素，而且对身体的健康也有好处。
㈧ 味派厨房怎么样
整体感觉还不错,服务也还算细心.因为有带小朋友去,特别将空调调小.又准备儿版童椅.菜过得权去吧:)有个素菜,好象是什么南瓜,炒得很清爽好吃,难得我都吃了不少,汤也很有滋味,沸腾鱼则嫩是很嫩但不够入味.这两样要兼得是需要功夫的,大约那天是徒弟做的.从外面看起来他的景致很不错,可惜门前两棵大树把对岸的夜景都档住了,就不能边吃边欣赏夜景了.
㈨ 如何发挥出菜肴原料的本味
是的，任何一样原料都是它的本味。一般放清淡口，别放辛辣，醋等有刺激的就能品出了。最好只放少许盐。但一般人不适应，必竟五味调和百菜香嘛。
㈩ 哪些地方的菜不放葱姜蒜花椒辣椒，川菜就爱放这些做菜以食物本味为主，什么地方的菜是这样，请问
这个川菜就是重口味的，江浙一带就是这样的清淡