1. 为什么宏事达生产的蛋奶光酥饼打开后一股碳酸氢铵的臭味，厂家还在袋子上注明有氨味，开袋2、3分钟再吃
碳酸氢铵，分子式NH4HCO3，相对分子质量79.06。
性状： 碳酸氢铵为白色晶体粉末，有氨臭版，相对密度权1.586，熔点36~60℃。性质不稳定，在36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外温下相当稳定。在空气中易风化，有吸湿性，潮解后分解加快。易溶于水，17.4g/100mL（20℃），水溶性呈碱性，0.08%水的溶液的pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。
毒性： 碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
综所述，碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性，没有必要过于担心。