① 火鍋醬怎麼調
家庭自製營養火鍋小料
家庭自製營養火鍋小料用料：
主料：花生醬、芝麻醬、茄子
輔料：韭菜花、腐乳、香菜、香芹、大蔥、胡蘿卜、尖椒、洋蔥、青辣椒
調料：香油、大料、草果、小茴香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、豆瓣醬、香辣醬、鹽、味精、白糖
家庭自製營養火鍋小料的做法：
1、鍋中加適量水，放入大料、草果、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、花椒、胡蘿卜、芹菜、香菜、尖椒、大蔥、洋蔥煮10分鍾，將原料過濾後取料汁備用；
2、取一器皿，加入花生醬、芝麻醬、韭菜花、腐乳、煮好的料汁、香油攪拌均勻即成麻醬小料；
3、將茄子去皮切片後大火蒸10分鍾，取出搗爛，坐鍋點火倒油，放香辣醬、豆瓣醬炒香，加入青椒末、茄子蓉翻炒均勻，調入白糖、鹽、味精即成茄子醬。
② 火鍋的蘸醬怎麼調
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
普通乾麵醬
材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。
做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。
貼士：口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
傻仔乾麵醬
材料：A：醬油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少許，辣油少許；B：豬油1大匙，蔥花2大匙，香菜末少許。
做法：將A材料拌勻成綜合醬汁備用，實用時將綜合醬汁與B材料一起拌入面中即可。
用途：醬油和黑醋是傻仔乾麵的靈魂，至於辣椒粉和辣油可以依照個人的喜好添加，喜歡吃辣的可以多放一點辣椒粉和辣椒油。乾麵煮好之後，拌好所有調味料之後，最好淋上少許高湯，乾麵吃起來會更順口。
南乳乾麵醬
材料：辣椒油2大匙，南乳1又1／2小塊，蚝油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。
做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。
海鮮乾麵醬
材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1／3杯，蔥花少許。
做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。
用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麵醬，海山醬是台式裡面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種乾乾甜甜的乾麵醬料。
蚝油乾麵醬
材料：蚝油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙
做法：將所有調味料攪拌均勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1／2小匙的甜辣醬，味道更好。
沙茶乾麵醬
材料：蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，紅蘿卜丁1／2杯，洋蔥丁2／3杯，沙茶醬1／3杯，醬油2大匙，酒2大匙，水5杯。
做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鍾即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。
蝦米乾麵醬
材料：蝦米2兩，蝦皮3兩，蒜頭2兩，絞肉1.2斤，豆乾丁6兩，酸甜醬1罐，豆瓣醬1／3罐，蘿卜干3兩，水1又1／2杯。
做法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆乾丁、蘿卜丁一起拌炒，最後加入甜酸醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開放涼裝瓶。
用途：可用於拌面拌飯，或是燙青菜淋醬。
麻醬乾麵醬
材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，糖1小匙，白醋1小匙，香油1大匙，冷開水3~4大匙，蒜泥1大匙。
做法：將所有材料調勻即可，再視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿卜絲當配料。
用途：可用於擔仔面、乾麵、鹵肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
蒜香乾麵醬
材料：原味花生50克，白芝麻80克，蒜頭酥3大匙，香油2大匙，醬油1／2杯，糖1小匙，鹽1小匙。
做法：
1、將花生與白芝麻分別烤香（或炒香），與蒜頭酥、香油一起放入磨缽中研磨，或放入調理機中打成出油泥壯備用；
2、將所有調味料攪拌，與做法一的材料充分混合即完成醬料；
3、拌麵食用時再撒上少許蒜頭與蔥花即可。
脆瓜乾麵醬
材料：
A：素肉100克，蒜末1大匙，薑末1／2小匙；
B：罐頭脆瓜100克。調味料：蚝油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。
做法：
1、素肉用油炸至金黃，切丁；罐頭脆瓜切碎丁備用。
2、將素肉丁、蒜末、薑末以適量的油炒香，並加入脆瓜丁與所有調味料煮至入味即可。
3、拌麵食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。
豆酥乾麵醬
材料：豆酥2球，絞肉300克，蔥花3大匙。
調味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。
做法：
1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然後撈起瀝干備用。
2、將絞肉與調味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調味料B，以小火煮至入味。
3、熄火後加入蔥花拌勻，醬料即完成。
4、食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。
雞汁乾麵醬
材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。
調味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙
做法：
1、青蒜切小段備用。
2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然後加入所有調味料，以中小火煮與約10~12分鍾出味。
3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鍾），熄火後浸泡10分鍾即完成。
4、拌麵食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。
雪菜乾麵醬
材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。
調味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。
做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。
台式乾麵醬
材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。
調味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。
做法：將所有材料與調味料混合均勻即可。
備註：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鍾，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。
香檸乾麵醬
材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。
做法：將所有材料混合即可。
調味坊
清油醬
材料：鹽、紅辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙
做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。
用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。
麻椒醬
材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。
做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。
用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。
魚露醬
材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1／3茶匙、鮮雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1／2杯。
用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。
烏梅醬
材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。
做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼後即可食用。
用法：適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可 ～節氣六式～
一、天然氣燃燒時火焰呈紅黃色說明缺氧，產生「脫火」現象則說明空
氣過多，此時可適當調整灶具風門，待火焰呈紫藍色時，表示燃燒
充分；
二、做飯時，應先把要做的食物准備好再點火，避免燒「空灶」；若是
燒湯，燉東西，先用大火燒開，關小火只要保持鍋內滾開而又不溢
出就行；
三、做飯時，火的大小可根據鍋的大小來決定，火焰分布的面積與鍋底
相平為最佳；
四、做飯時最好不要用蒸的方法，蒸飯時間是燜飯時間的3倍；
五、應先把鍋、壺表面的水漬抹乾再放到火上去，這樣能使熱能盡快傳
進鍋內，節約用氣；
六、若有風把火焰吹得搖擺不定，可用薄鐵皮做一個「擋風罩」，這樣
能保證火力集中。
③ 火鍋店醬料怎麼調好吃
1.偏甜口味
搭配：麻油、海鮮汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
這種調料適合喜歡偏甜口味的小夥伴，海鮮汁加上白糖，鮮甜口感立現，香菜可減少腥味，所以可以在燙海鮮吃的的時候添一點。
2.嗜辣口味
搭配：辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花
各種辣，明顯就是嗜辣小夥伴的標配。都可以想像出涕淚橫流的場面了~
3.火鍋初級口味
搭配：耗油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻
最平常的調制方法，適合剛進入火鍋屆的小夥伴，鹹度適宜之後，加上一丟丟米椒，一點點辣讓口感上一檔次。
4.少辣口味
搭配：辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜
這種配料不加醬油不加鹽，適合口味較清淡但又喜歡辣香的小夥伴。
5.海鮮好搭檔
搭配：花生醬、海鮮醬油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末
這種配料既能提香又能提鮮，適合搭配各種海鮮。
6.北方口味
搭配：芝麻醬、紅油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、蔥薑末
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜。
7.南方口味
搭配：沙茶醬、榨菜末、蒜泥、山椒醬
看起來有點像拌面要用的材料，吃粉絲的時候搭配上這種醬料，味道杠杠的。
8.甜辣口味
搭配：芝麻醬、香辣醬、牛肉醬、麻油、白糖、花生碎
各種醬調配在一起偏甜辣，辣中又帶著香，當然適合搭配各種肉類。
9.腐乳口味
搭配：芝麻醬、腐乳、香菜末、紅辣椒油
這種調料芝麻醬為主，加上腐乳和辣椒油，讓甜咸辣三種口感融合，口味混搭。適配魚蝦之類的菜品。
平時吃火鍋的時候，除了湯底就還有很多配菜。在眾多配菜之中，很多人會更加喜歡吃一些動物的內臟，不過這就要注意了。動物內臟裡面會隱藏著一些有害物質，如果吃了之後就會進入我們的人體，日積月累就會對身體造成很大的損傷的，所以還是少吃為好。
一、注意火鍋湯底和佐料
說到過火鍋湯底，大家肯定會認為不要吃辣。這是冬天，吃些辣椒是不要緊的，雖然冬天容易上火，但是偶爾吃一些辣椒還是可以的，吃辣椒可以增強我們的食慾，提供我們熱量。雖然吃辣椒是有好處的，但是也不能經常吃，所以再次選用火鍋湯底的時候，可以選用鴛鴦的，一個麻辣的，一個是清湯的。在食用時也要交替。在選用蘸菜佐料的時候，可以選用麻油，醬油，等比較清淡的佐料。像辣椒醬等調料，對腸胃刺激很大，你吃麻辣火鍋，再選用辣椒醬蘸料，那就相當於給腸胃多了一層傷害，所以盡量不要選用那些刺激性特別大的蘸料。
二、選擇新鮮的食材
因為我乖的食材都是現煮現吃的，加溫時間比較短，所以在選材料的時候必須新鮮干凈，而且要搭配均衡，不要只是吃一些硬菜，蔬菜方面也可以多搭配一些，在吃火鍋的時候，也一定要選擇一些正規的火鍋店，注意食品的安全要對自身的健康有保障。
三、食材一定要忌生
吃火鍋的時候講究的都是先肉後菜，但也對於有些不喜歡吃肉的人，人家也可以直接吃菜，也沒有確切的規定，都是根據自己的喜好。但是有的人喜歡嘗鮮，再加上那種肉片也都是切的很薄，喜歡用筷子夾著肉片，在鍋裡面涮一下就吃，覺得那樣口感嬌嫩，不生老。還有生菜，也是放在鍋里燙一下就吃，其實這個方法是不可取的。，因為像那些肉類食物，如果不煮熟，肉質本身會帶有微生物，這些微生物有些就是有害的，沒有經過高溫，不能把他們殺死，吃到肚子里對我們身體危害很大！所以不管什麼食材，都要煮熟才能吃！
④ 在家吃火鍋怎麼調蘸料
火鍋的口味好不好吃，最主要的不在於鍋底本身，更多的則是蘸料。平時我們去外面吃火鍋時，火鍋店裡的蘸料大都是自助的，因此很多人在調制蘸料時，會把所有的醬料都混合在一起調制，這樣調好的蘸料失去了火鍋的特色口味。最終吃起來味道並不是很好。
無論是去外面吃火鍋，還是在家裡自製火鍋，調出一碗鮮香美味的蘸料是尤為重要的。那麼，我們在家裡吃火鍋時，該怎麼調制火鍋蘸料呢？很多人說自己在家調的火鍋蘸料不好吃，那麼，今天小廚就為大家分享5種火鍋蘸料的搭配方法，每一種都很實用，喜歡吃火鍋的朋友們趕快收藏吧！
第一種蘸料搭配方法：香油少許，蒜泥一勺，蚝油，一勺，香菜末一勺，香蔥花一勺，白糖3克，將這些調料，用筷子攪拌均勻即可。這種蘸料，最適合四川，重慶的老火鍋。
第二種蘸料搭配方法：芝麻醬一勺，辣椒油一勺，腐乳半勺，香菜一勺，用筷子攪拌均勻即可。這種蘸料比較適合海鮮鍋。
第三種蘸料搭配方法：生抽一勺，香醋一勺，小米椒一勺，香蔥花一勺，香菜末一勺，用筷子攪拌均勻即可。這種蘸料最適合清湯鍋。
第四種蘸料搭配方法：芝麻醬一勺，辣椒醬一勺，香醋一勺，生抽一勺，香油少許，香蔥花一勺，用筷子攪拌均勻即可。這種蘸料適合北方火鍋和涮羊肉。
第五種蘸料搭配方法：辣椒面一勺，花生碎一勺，熟芝麻一勺，鹽少許，味精少許，一起攪拌均勻即可。這種蘸料可以說是吃貨們的最愛。最適合用來蘸嫩牛肉吃，非常的美味。
五種火鍋蘸料的搭配方法分享完了，其實，我們在家裡吃火鍋時，只要學會調這五種蘸料，照樣能吃出火鍋店的味道來。平時喜歡吃火鍋的朋友們，把這5種蘸料的搭配方法收藏起來吧。
⑤ 如何調制一款好吃的火鍋醬料
辣味糖醋汁
原料：紅辣椒100克，泰式甜辣醬3支，糯米白醋王500克，冰糖400克，洋蔥50克，番茄沙司1支，鹽。
製法：紅椒、洋蔥剁成末；冰糖拍碎；將紅椒末、洋蔥末、泰式甜椒醬、糯米白醋王、冰糖、番茄沙司、鹽放入鍋內燒開，出鍋裝於不銹鋼器皿中，隨用隨取。
⑥ 自己家裡吃火鍋醬料怎麼調配。簡單點好吃點的。在線等。
我家吃就是買一袋草原紅太陽，一盒川崎，一袋涮霸，還有紅方，麻醬。。把這些料根據吃的人數多少每樣都適量放一些調在一起就可以了。