㈠ 湖南菜有哪些特色菜竅門
湖南菜有哪些特色菜？
湘菜，又叫湖南菜，早在漢朝就已經形成菜系，以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主，是中國歷史悠久的八大菜系之一。 湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
官府湘菜以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
「紅煨魚翅」又名「組庵魚翅」，是湖南地方名菜。烹調方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的製法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此，菜為譚延闓及其家廚所創，故稱為「組庵魚翅」。
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜。組庵魚翅用料講究，製作獨特。
組庵魚翅
需選脊翅，去粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制後，再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。
全家福
全家福是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、凈冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。製作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以後，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鍾左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗凈、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。
㈡ 味派中式炒雞社的菜好吃嗎
味派炒雞社的菜好吃嗎？
哪個城市啊，要是好吃不
關鍵要看合你的口味不，如果自己喜歡那個味道小餐館的菜都覺得好吃。
㈢ 想在崑山張浦菜市場開一家專業賣本味熟牛肉咋樣啊正宗牛肉！有經驗的師傅給點建議啊
我是一個來特別喜歡吃老源家熟牛肉的人，去年8月份開始做熟牛肉配送生意。不過今年過完年就停了！張浦和千燈和陸家兵希蓬朗 石浦我都考察過！主要原因是本地的假的熟牛肉價格低還有牛肉的銷量是非常低的！最後不得不停掉！
㈣ 請問味派廚房有哪些招牌菜
1.永寶順小吃來城，在銀座的東側。2.天津自衛火鍋，在老客運站那。3.家簡城廚，凱馬超市後面。4.小鍋飯，在歐蒂愛襪子城後面。5.阿里郎烤肉，在老客運站那坐10路汽車往友誼走，上車前問一下！這五家應該是遼源最有特色的飯店了，每天人很多！早點去！！！
㈤ 本味至鮮私房菜
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㈥ 本味家常菜怎麼樣
東西不錯，價格不貴。青年卡可以打折，小網海鮮為主。類似林家鋪子。雞湯面挺好的，酸菜魚酸菜很好吃。。。
㈦ 我喜歡那種原汁原味的菜，應該學什麼才，利用食物本味搭配，頂多隻放鹽
我就特別喜歡吃原汁原味的菜，其實並沒有什麼特別的技巧和烹飪方法專，只要多利用食物本來的味道屬就可以了，最多放一點鹽，比如說我最喜歡吃的就是。把青菜用水煮一下。放一點沙拉就可以了，既營養又美味，而且好吃。還有就是胡蘿卜。我喜歡生吃胡蘿卜，胡蘿卜洗干凈皮削了之後。當水果來吃既可以補充維生素，而且對身體的健康也有好處。
㈧ 味派廚房怎麼樣
整體感覺還不錯,服務也還算細心.因為有帶小朋友去,特別將空調調小.又准備兒版童椅.菜過得權去吧:)有個素菜,好象是什麼南瓜,炒得很清爽好吃,難得我都吃了不少,湯也很有滋味,沸騰魚則嫩是很嫩但不夠入味.這兩樣要兼得是需要功夫的,大約那天是徒弟做的.從外面看起來他的景緻很不錯,可惜門前兩棵大樹把對岸的夜景都檔住了,就不能邊吃邊欣賞夜景了.
㈨ 如何發揮出菜餚原料的本味
是的，任何一樣原料都是它的本味。一般放清淡口，別放辛辣，醋等有刺激的就能品出了。最好只放少許鹽。但一般人不適應，必竟五味調和百菜香嘛。
㈩ 哪些地方的菜不放蔥姜蒜花椒辣椒，川菜就愛放這些做菜以食物本味為主，什麼地方的菜是這樣，請問
這個川菜就是重口味的，江浙一帶就是這樣的清淡