1. 為什麼宏事達生產的蛋奶光酥餅打開後一股碳酸氫銨的臭味，廠家還在袋子上註明有氨味，開袋2、3分鍾再吃
碳酸氫銨，分子式NH4HCO3，相對分子質量79.06。
性狀： 碳酸氫銨為白色晶體粉末，有氨臭版，相對密度權1.586，熔點36~60℃。性質不穩定，在36℃以上分解為二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外溫下相當穩定。在空氣中易風化，有吸濕性，潮解後分解加快。易溶於水，17.4g/100mL（20℃），水溶性呈鹼性，0.08%水的溶液的pH為7.8。溶於甘油，不溶於乙醇。
毒性： 碳酸氫銨的分解產物為二氧化碳和氨均為人體代謝物，適量攝入對人體健康無害。美國食品和葯物管理局（1985）將碳酸氫銨列為一般公認安全物質。
綜所述，碳酸氫銨可以作為某些食品的添加劑，安全性比較大的，而且這個物質分解的時候全部是氣體，無殘渣。也沒有潛在的污染性，沒有必要過於擔心。